單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于干果類餡料的質(zhì)量要求說(shuō)法正確的是（）。

A、所使用的果料應(yīng)盡量新鮮
B、所使用的干果應(yīng)大小一致
C、成熟后的餡心應(yīng)無(wú)空洞
D、成熟后的餡心切開后不應(yīng)有汁液流出


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1.單項(xiàng)選擇題餡料可以區(qū)分甜點(diǎn)的（）、風(fēng)格、類型及口味。

A、規(guī)格
B、品種
C、質(zhì)量
D、數(shù)量

2.單項(xiàng)選擇題干果餡料小火加熱開鍋離火后，要待鍋內(nèi)制品溫度下降至（）后，加入雞蛋。

A、90℃
B、85℃
C、70℃以下
D、80℃

3.單項(xiàng)選擇題冰箱在運(yùn)行中不得（），這樣會(huì)使壓縮機(jī)嚴(yán)重超載，造成壓縮泵機(jī)械的損壞與驅(qū)動(dòng)電機(jī)損壞。

A、振動(dòng)
B、頻繁切斷電源
C、緊靠墻面
D、多次打開冰箱門

4.單項(xiàng)選擇題烤箱按熱源可分為電烤箱和（）。

A、煤氣烤箱
B、固定式烤箱
C、轉(zhuǎn)動(dòng)式烤箱
D、柜式烤箱

5.單項(xiàng)選擇題西式面點(diǎn)常用的案臺(tái)有大理石案臺(tái)、（）、木制案臺(tái)臺(tái)和塑料案臺(tái)。

A、面包案臺(tái)
B、點(diǎn)心案臺(tái)
C、不銹鋼案
D、蛋糕案臺(tái)