單項(xiàng)選擇題調(diào)制風(fēng)味蛋糕時(shí)，要按照風(fēng)味蛋糕的生產(chǎn)程序和（）來操作生產(chǎn)。

A、配料
B、標(biāo)準(zhǔn)
C、手法
D、方法


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1.單項(xiàng)選擇題風(fēng)味蛋糕的調(diào)制方法大多是通過攪打、形成和（）而成的。

A、蒸制
B、煮制
C、烘烤
D、蒸烤結(jié)合

2.單項(xiàng)選擇題風(fēng)味蛋糕具有風(fēng)味獨(dú)特，質(zhì)地（）的特點(diǎn)。

A、細(xì)密
B、酥松
C、松軟
D、光滑

3.單項(xiàng)選擇題風(fēng)味蛋糕是指蛋糕口味、（）較一般蛋糕特殊的一類蛋糕。

A、形狀
B、制作工藝
C、性能
D、質(zhì)地

4.單項(xiàng)選擇題熟制后的計(jì)司類餡料應(yīng)軟硬適中，內(nèi)部（），切開后切口整齊、細(xì)膩。

A、組織緊密
B、組織細(xì)密
C、組織膨松
D、組織光滑

5.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于干果類餡料的質(zhì)量要求說法正確的是（）。

A、所使用的果料應(yīng)盡量新鮮
B、所使用的干果應(yīng)大小一致
C、成熟后的餡心應(yīng)無(wú)空洞
D、成熟后的餡心切開后不應(yīng)有汁液流出