單項選擇題攪打奶油的最佳溫度是2℃-4℃,否則成品(),影響質(zhì)量。
A、色深
B、色淺
C、不稠
D、變稠
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1.單項選擇題奶油膠凍中的餡料,一般包括鮮奶油、()、蛋黃等。
A、淀粉
B、牛奶
C、黃油
D、打起黃油
2.單項選擇題奶油膠凍具有()、質(zhì)地細膩、口感香甜的特點。
A、外形美觀
B、內(nèi)質(zhì)有氣孔
C、外形粗糙
D、外形有蜂窩
3.單項選擇題調(diào)制風(fēng)味蛋糕時,要按照風(fēng)味蛋糕的生產(chǎn)程序和()來操作生產(chǎn)。
A、配料
B、標(biāo)準(zhǔn)
C、手法
D、方法
4.單項選擇題風(fēng)味蛋糕的調(diào)制方法大多是通過攪打、形成和()而成的。
A、蒸制
B、煮制
C、烘烤
D、蒸烤結(jié)合
5.單項選擇題風(fēng)味蛋糕具有風(fēng)味獨特,質(zhì)地()的特點。
A、細密
B、酥松
C、松軟
D、光滑
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巧克力類慕斯和乳酪慕斯中加入的吉利丁比水果類慕斯中加吉利丁要少,因為()在冷卻后都有一定的凝固性。
題型:多項選擇題
慕斯按口味可以分為以下哪種?()
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下列選項中,鹽類凝固劑常見的成分有()。
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調(diào)制慕斯糊的配方中將()與糖一起煮開。
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下列選項中,屬于巧克力的類型有哪些?()
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凝固劑又稱()。
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使用果膠進行淋面時無須(),需要淋面的蛋糕要用金屬架或模具懸空,以免多余的果膠堆積在蛋糕底部影響淋面效果。
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魚膠又稱()。
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用手將玫瑰花瓣色的杏仁膏搓成()的長方形。
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蛋糕裝飾設(shè)計的第一步是對整個制品的造型、()搭配進行全面合理的構(gòu)思。
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