單項選擇題利用蛋清與蛋黃分開攪打的制品是（）。

A、黃油餅干
B、計司茶
C、起酥盒
D、風(fēng)味蛋糕


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1.單項選擇題依靠膨松劑而膨松的制品是（）。

A、果塔
B、餅干
C、風(fēng)味蛋糕
D、水果排

2.單項選擇題黃油的（），是風(fēng)味蛋糕膨松的原因之一。

A、充氣性
B、乳化性
C、溶解性
D、酥松性

3.單項選擇題依靠雞蛋起泡性而膨松的制品是（）。

A、果塔
B、酥盒
C、風(fēng)味蛋糕
D、水果排

4.單項選擇題熟制后的計司類餡料應(yīng)軟硬適中，內(nèi)部組織細密，切開后（）。

A、切口整齊、細膩
B、切口均勻、有層次
C、內(nèi)部無空洞
D、沒有餡心流出

5.單項選擇題奶油類餡料組織應(yīng)（），符合產(chǎn)品衛(wèi)生標準。

A、細膩光滑
B、緊密細膩
C、緊密光滑
D、膨松