單項選擇題調(diào)制奶油膠凍時，夏天攪打奶油，要在攪拌器下用（）。
A、“雙煮法”加熱
B、冰水冷卻
C、熱水加熱
D、溫水預(yù)熱
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1.單項選擇題若用牛奶調(diào)制奶油膠凍，一般的方法是將（）煮開后，再與其它原料混合。
A、白糖
B、奶油
C、牛奶
D、黃油
2.單項選擇題奶油膠凍具有外形美觀、質(zhì)地細膩、（）的特點。
A、表面有氣孔
B、表面有斑點
C、口感香甜
D、口感咸香
3.單項選擇題調(diào)制風(fēng)味蛋糕時，要了解各種風(fēng)味蛋糕的調(diào)制方法、（）及原料的合理使用。
A、質(zhì)量
B、生產(chǎn)技術(shù)
C、工藝技術(shù)
D、生產(chǎn)方法
4.單項選擇題利用蛋清與蛋黃分開攪打的制品是（）。
A、黃油餅干
B、計司茶
C、起酥盒
D、風(fēng)味蛋糕
5.單項選擇題依靠膨松劑而膨松的制品是（）。
A、果塔
B、餅干
C、風(fēng)味蛋糕
D、水果排
最新試題
調(diào)制慕斯糊的配方中將（）與糖一起煮開。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于蛋糕的表面裝飾的有（）。
題型：多項選擇題
巧克力具有極強的可塑性，可以灌制各式模型，也可以作為（）的調(diào)味原料。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于制作提拉米蘇慕斯的主要原料有（）。
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制作芒果淋面慕斯將加入篩好的（），翻拌至順滑無顆粒。
題型：多項選擇題
慕斯按口味可以分為以下哪種？（）
題型：多項選擇題
制作各種點心，會由于（）不同，制作工藝也要相應(yīng)地有所變化。
題型：多項選擇題
蛋糕覆面的表面，再用（）等捏塑進行裝飾，做出精致，華麗的蛋糕的裝飾方法。
題型：多項選擇題
同一色相中不同（）的色彩算一種。
題型：多項選擇題
杏仁膏具（）的特點，是制作西點的高級材料，可制餡、制皮、捏制花鳥魚蟲及植物、動物等裝飾品。
題型：多項選擇題