單項選擇題日式松質面包面團的糖量適中,()較歐式松質面包多。
A、酵母
B、牛奶
C、油脂
D、水
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1.單項選擇題美式松質面包面坯內裹入的()量少。
A、酵母
B、雞蛋
C、油脂
D、水
2.單項選擇題松質面包按照各國飲食習俗的不同,大致可分為歐式、()和日式三種。
A、俄式
B、美式
C、法式
D、中式
3.單項選擇題攪打奶油的最佳溫度是2℃-4℃,否則成品稀,影響()。
A、色澤
B、口味
C、質地
D、質量
4.單項選擇題調制奶油膠凍時,夏天攪打奶油,要在攪拌器下用()。
A、“雙煮法”加熱
B、冰水冷卻
C、熱水加熱
D、溫水預熱
5.單項選擇題若用牛奶調制奶油膠凍,一般的方法是將()煮開后,再與其它原料混合。
A、白糖
B、奶油
C、牛奶
D、黃油
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蛋糕覆面的表面,再用()等捏塑進行裝飾,做出精致,華麗的蛋糕的裝飾方法。
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巧克力類慕斯和乳酪慕斯中加入的吉利丁比水果類慕斯中加吉利丁要少,因為()在冷卻后都有一定的凝固性。
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魚膠又稱()。
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