單項選擇題調(diào)制脆皮面包面坯時，若室內(nèi)溫度過高，可以在和面時，（）調(diào)制。
A、加熱水
B、加常溫水
C、加冰水
D、加溫水
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1.單項選擇題脆皮面包具有內(nèi)心松軟而稍具（）的特點。
A、可塑性
B、彈性
C、韌性
D、硬性
2.單項選擇題日式松質(zhì)面包面團的糖量適中，（）較歐式松質(zhì)面包多。
A、酵母
B、牛奶
C、油脂
D、水
3.單項選擇題美式松質(zhì)面包面坯內(nèi)裹入的（）量少。
A、酵母
B、雞蛋
C、油脂
D、水
4.單項選擇題松質(zhì)面包按照各國飲食習(xí)俗的不同，大致可分為歐式、（）和日式三種。
A、俄式
B、美式
C、法式
D、中式
5.單項選擇題攪打奶油的最佳溫度是2℃-4℃，否則成品稀，影響（）。
A、色澤
B、口味
C、質(zhì)地
D、質(zhì)量
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巧克力具有極強的可塑性，可以灌制各式模型，也可以作為（）的調(diào)味原料。
題型：多項選擇題
使用果膠進行淋面時無須（），需要淋面的蛋糕要用金屬架或模具懸空，以免多余的果膠堆積在蛋糕底部影響淋面效果。
題型：多項選擇題
慕斯蛋糕的外形、（）富于變化。
題型：多項選擇題
用手將玫瑰花瓣色的杏仁膏搓成（）的長方形。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于巧克力的類型有哪些？（）
題型：多項選擇題
在巧克力裝飾蛋糕設(shè)計的第一步是對整個制品的（）和色澤搭配進行全面合理的構(gòu)思。
題型：多項選擇題
下列選項中，鹽類凝固劑常見的成分有（）。
題型：多項選擇題
杏仁膏可捏塑放置時間太久會導(dǎo)致其（），吃起來口感不好。
題型：多項選擇題
調(diào)制草莓慕斯的步驟過程中，待草莓果蓉與細砂糖充分混合后，加入泡好的（）攪拌均勻。
題型：多項選擇題
杏仁膏具（）的特點，是制作西點的高級材料，可制餡、制皮、捏制花鳥魚蟲及植物、動物等裝飾品。
題型：多項選擇題