單項(xiàng)選擇題脆皮面包具有內(nèi)心松軟而稍具（）的特點(diǎn)。
A、可塑性
B、彈性
C、韌性
D、硬性
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1.單項(xiàng)選擇題日式松質(zhì)面包面團(tuán)的糖量適中，（）較歐式松質(zhì)面包多。
A、酵母
B、牛奶
C、油脂
D、水
2.單項(xiàng)選擇題美式松質(zhì)面包面坯內(nèi)裹入的（）量少。
A、酵母
B、雞蛋
C、油脂
D、水
3.單項(xiàng)選擇題松質(zhì)面包按照各國飲食習(xí)俗的不同，大致可分為歐式、（）和日式三種。
A、俄式
B、美式
C、法式
D、中式
4.單項(xiàng)選擇題攪打奶油的最佳溫度是2℃-4℃，否則成品稀，影響（）。
A、色澤
B、口味
C、質(zhì)地
D、質(zhì)量
5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制奶油膠凍時(shí)，夏天攪打奶油，要在攪拌器下用（）。
A、“雙煮法”加熱
B、冰水冷卻
C、熱水加熱
D、溫水預(yù)熱
最新試題
下列選項(xiàng)中，屬于制作蛋糕胚的原料一般有（）和砂糖組成。
題型：多項(xiàng)選擇題
裝飾慕斯的水果罐頭繁多，下列屬于最常用的水果罐頭有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于慕斯原料乳品的種類包括有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
杏仁膏的制作工具以下屬于正確的有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
冰箱是廚房必備的一個(gè)家用電器之一，冰箱可以對食物進(jìn)行（）作用。
題型：多項(xiàng)選擇題
慕斯蛋糕模具種類有（）材質(zhì)的。
題型：多項(xiàng)選擇題
同一色相中不同（）的色彩算一種。
題型：多項(xiàng)選擇題
杏仁膏具（）的特點(diǎn)，是制作西點(diǎn)的高級材料，可制餡、制皮、捏制花鳥魚蟲及植物、動物等裝飾品。
題型：多項(xiàng)選擇題
杏仁膏的制作的過程中將糖粉和杏仁粉一起篩后，在大理石板上圍成一個(gè)圈，圈內(nèi)加入（）以及備用的明膠水，然后用力反復(fù)揉搓。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于巧克力的類型有哪些？（）
題型：多項(xiàng)選擇題