單項(xiàng)選擇題如果面包面團(tuán)不經(jīng)過(guò)最后醒發(fā)就立即進(jìn)行烘烤，烘烤出來(lái)的面包一般不會(huì)是（）。
A.體積小，內(nèi)部組織粗糙，顆粒緊密
B.體積小，內(nèi)部組織疏松，頂部形成硬殼
C.體積大，內(nèi)部組織細(xì)密，頂部形成硬殼
D.體積大，內(nèi)部組織疏松、柔軟
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1.單項(xiàng)選擇題（）是將揉好的面團(tuán)改變成長(zhǎng)條狀或?qū)⒚娣叟c油脂溶和在一起的操作手法。
A.和
B.搟
C.卷
D.搓
2.單項(xiàng)選擇題面包面團(tuán)經(jīng)過(guò)中間醒置后，體積慢慢恢復(fù)膨大，質(zhì)地逐漸變軟，這時(shí)即可進(jìn)行面包的（）操作。
A.成形
B.滾圓
C.裝盤(pán)
D.醒發(fā)
3.單項(xiàng)選擇題（）成型時(shí)選擇模具的范圍比較廣泛，可根據(jù)需要掌握。
A.奶油蛋糕
B.黃油蛋糕
C.面包
D.清蛋糕
4.單項(xiàng)選擇題軟質(zhì)面包大多采用（）的方法。
A.直接發(fā)酵
B.間接發(fā)酵
C.快速發(fā)酵
D.二次發(fā)酵
5.單項(xiàng)選擇題在制作軟質(zhì)面包時(shí)，鹽的用量一般是面粉用量的（）。
A.3～4%
B.2～3.2%
C.1～2.2%
D.0.5～1%
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杏仁膏的制作工具以下屬于正確的有（）。
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