單項(xiàng)選擇題廚師小李制作名菜“開水白菜”他應(yīng)選用的裝盤方法是（）。
A.拉入法
B.扣入法
C.澆入法
D.拖入法
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1.單項(xiàng)選擇題四川傳統(tǒng)菜肴“水煮牛肉”的味型是（）。
A.咸味味型 B.酸味味型 C.麻辣味型 D.家常味型
2.單項(xiàng)選擇題家禽的初加工，要根據(jù)原料用途和烹飪要求而定，初加工必須用“肋開法”去除雞內(nèi)臟的菜品是（）。
A.紅燒雞塊
B.清蒸雞
C.紅扒雞
D.烤雞
3.單項(xiàng)選擇題（）是以水蒸氣、煙氣、熱空氣為傳熱介質(zhì)的烹法。
A.鍋烹
B.水烹
C.氣烹
D.油烹
4.單項(xiàng)選擇題勾芡主要是增加（）的光澤。
A.芡汁
B.原料
C.配料
D.菜肴
5.單項(xiàng)選擇題奶湯的質(zhì)量要求是湯呈乳白色，味道（）。
A.咸口
B.甜香
C.香濃
D.鮮美
最新試題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過程中容易（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題