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判斷題由糖化制得的浸出液就是麥芽汁。所以，糖化的過(guò)程就是麥芽汁制備的過(guò)程。

1.判斷題原麥汁濃度高的啤酒貯酒期要長(zhǎng)，濃度低的貯酒期短。

2.判斷題二氧化碳賦予啤酒以殺口的味覺(jué)，并有利于防止酒的氧化。

3.判斷題二氧化碳飽和以后，啤酒貯藏時(shí)間愈長(zhǎng)，酒對(duì)二氧化碳的吸附作用就愈弱，對(duì)啤酒質(zhì)量不利。

4.判斷題酵母接種量對(duì)發(fā)酵速度沒(méi)有太大影響。

5.判斷題雙乙酰是由酵母形成的，并被糖類(lèi)重又分解，因此，從啤酒中的雙乙酰含量可以看出啤酒的成熟度。