“清炒河蝦”的配菜方法是（）。

干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。

豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。

菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）

（）不是扒三樣的原料。

以下哪種魚翅為上等魚翅？（）

焯水的冬筍屬于（）原料。

蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。

以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）