蘋(píng)果適用于采用直削法去皮。

海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長(zhǎng)。

對(duì)于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。

末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。

刺參漲發(fā)以（）為主。

萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。

菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）

以下哪種魚(yú)翅為上等魚(yú)翅？（）

“清炒河蝦”的配菜方法是（）。

婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。