苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。

烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。

蘋果適用于采用直削法去皮。

刺參漲發(fā)以（）為主。

“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）

以下哪種魚翅為上等魚翅？（）

以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）

菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。

豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。

（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。