以下哪種魚翅為上等魚翅？（）

在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）

“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應(yīng)把外皮除去。

西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。

對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。

蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。

干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。

莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。

干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。