傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。

萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。

婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。

莢果類原料初加工時(shí)，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。

在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）

“清炒河蝦”的配菜方法是（）。

老硬魚(yú)翅一般煲煨2-3小時(shí)，軟嫩魚(yú)翅一般煲煨1-2小時(shí)。

刺參漲發(fā)以（）為主。

海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長(zhǎng)。