單項選擇題焦糖化反應(yīng)和羰氨反應(yīng)屬于下列哪種調(diào)色法()。
A、保色法
B、兌色法
C、變色法
D、潤色法
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題在15%的蔗糖液中加入0.0017%的食鹽使糖鹽混合液的甜味比15%的醇蔗糖更甜,因此在制作豆沙餡或糖醋汁時加入適量的精鹽使味道更好,吃西瓜時涂抹少量的食鹽使其更甜是利用了味相互影響中的下列()現(xiàn)象。
A、消殺(拮抗)現(xiàn)象
B、變味現(xiàn)象
C、對比現(xiàn)象
D、增強現(xiàn)象
2.單項選擇題蔬菜原料經(jīng)過初步處理后的保鮮措施()
A、用塑料帶包裝并密封
B、分散低溫放置
C、堆緊低溫放置
D、高溫下放置
3.單項選擇題用明火燒烤的時間越長,食物表面所含的()物質(zhì)就越多。
A.苯并芘
B.動物膠
C.二秋水仙堿
D.生物堿
4.單項選擇題醬油在夏天會長白醭,這是因為()
A.空氣氧化作用
B.醬油中雜質(zhì)浮起
C.微生物繁殖的結(jié)果
D.以上都不是
5.單項選擇題一日三餐能量分配的比例中,早餐、中餐、晚餐分別為()
A.25%、50%、25%
B.30%、40%、30%
C.25%、40%、35%
D.40%、40%、20%
最新試題
西蘭花的初步加工方法為:清洗→削皮→洗滌。
題型:判斷題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn),如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型:判斷題
()廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型:單項選擇題
菜肴“文武筍”主要遵從了()的配菜原則。
題型:單項選擇題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制,原料不要求十分名貴。
題型:判斷題
蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為:表皮清洗干凈,無爛疤,無老根,內(nèi)心無泥沙。
題型:判斷題
在清洗豬肺和牛肺時,通常采用()
題型:單項選擇題
干香菇如用熱水漲發(fā),溫度要控制在()左右。
題型:單項選擇題
萵筍的初步加工步驟為:清洗→削皮→洗滌。
題型:判斷題
菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為()
題型:單項選擇題