名詞解釋對比色組配
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1.名詞解釋調質工藝
2.單項選擇題磨刀時磨刀石最好選用（）。
A、粗磨石
B、細磨石
C、油石
D、粗細磨石結合用
3.單項選擇題致嫩工藝是在原料中添加某些化學品或采用機械力作用，使原料結構組織疏松，提高原料的持水性，使原料質地比原先更為柔嫩的工藝，致嫩工藝主要適合于（）原料的致嫩。
A、肉類原料
B、蔬菜類原料
C、水果類原料
D、肉類、蔬菜和水果都可以
4.單項選擇題下列所列的味中，哪一種是菜肴的基礎味（）。
A、甜味
B、鮮味
C、咸味
D、酸味
5.單項選擇題在保存豆制品時一般是對原料進行充分冷卻后放在（）下保存。
A、浸泡在清水中
B、浸泡在鹽水中
C、浸泡在稀酸溶液中
D、浸泡在稀堿溶液中
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