單項(xiàng)選擇題食品加工過程中使用最多的溶劑為（）
A.酒精
B.沙拉油
C.牛油
D.水
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1.單項(xiàng)選擇題下列食物中，不能作為糖類的來源的是（）
A.面粉
B.米
C.蔗糖
D.牛肉
2.單項(xiàng)選擇題成本核算中的成本毛利率是毛利與（）的比率。
A.毛利率
B.成本
C.價格
D.利潤
3.單項(xiàng)選擇題成本是餐飲企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營過程中所發(fā)生的物化勞動和（）的貨幣表現(xiàn)。
A.生產(chǎn)勞動
B.活勞動
C.義務(wù)勞動
D.加工活動
4.單項(xiàng)選擇題自覺遵守（）規(guī)章制度，禁止私拉電網(wǎng)。
A.食品生產(chǎn)
B.安全用電
C.消防滅火
D.安全生產(chǎn)
5.單項(xiàng)選擇題廚房設(shè)備操作時應(yīng)做好（），如壓力容器、壓力負(fù)荷量表，蒸汽鍋?zhàn)詣痈魺衢_關(guān)等。
A.準(zhǔn)備工作
B.計量工作
C.測算工作
D.安全裝置
最新試題
下面哪種情況需要進(jìn)行熱脫模（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下面哪個操作可以幫助改善蛋糕的脫模效果（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在使用攪拌設(shè)備進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個步驟可以更好地使面糊變得更加稠厚（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪個步驟是制作多層蛋糕時的常見步驟（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪個步驟是在戚風(fēng)蛋糕焙烤前要完成的（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種方法是檢驗(yàn)豬油是否適合制作酥點(diǎn)的最佳方法（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時，下面哪個尺寸的模具更適合制作小蛋糕（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下面哪種方法可以初步判斷戚風(fēng)蛋糕坯已經(jīng)烤熟（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作戚風(fēng)蛋糕時，下面哪個時間范圍是最合適的（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種方法可以檢驗(yàn)黃油的質(zhì)量（）
題型：單項(xiàng)選擇題