煮糖的基本操作包括：（）。

糖汁蒸發(fā)過程中，影響傳熱系數(shù)的因素有（）。

甲糖膏煮煉過程需要的原料有：（）。

汽凝水排除不良，汽鼓有撞擊聲的原因有（）。

煮糖過程中，固晶的目的是：（）。

提高過濾速度，增大過濾的推動力是（）。

煮糖過程中，煮糖過程產(chǎn)生偽晶現(xiàn)象的原因是：（）。

煮糖過程中，養(yǎng)晶時如何判斷晶體吸收好：（）。

壓榨過程中衡量壓榨能力和效率的是（）。

煮糖過程中，判斷吸收良好的糖表現(xiàn)是：（）。