多項(xiàng)選擇題汽凝水排除不良，汽鼓有撞擊聲的原因有（）。

A.汽凝水泵抽空或發(fā)生故障
B.排水系統(tǒng)的閥門開得不當(dāng)
C.汽凝水溫度過高
D.排水管有鐵銹堵塞
E.等壓排水平衡箱串汽或排水不良


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1.多項(xiàng)選擇題糖漿濃度低于指標(biāo)的原因有：（）。

A.加熱蒸汽溫度過高。
B.抽出汁汽太多或太少，各效壓力差（溫度差）不正常
C.積垢太多，影響傳熱
D.末效真空度降低
E.入罐清汁濃度太低
F.汽凝水和不凝氣體排除不良
G.加熱管穿漏

2.多項(xiàng)選擇題加熱的主要作用是（）。

A.沉淀物凝聚作用
B.殺菌作用
C.降低蔗汁的粘度
D.加快化學(xué)反應(yīng)
E.降低蔗汁的pH值

3.多項(xiàng)選擇題糖汁蒸發(fā)過程中，影響傳熱系數(shù)的因素有（）。

A.不凝性氣體的影響
B.汽凝水的影響
C.加熱管的材料和管壁的厚度的影響
D.加熱面的積垢的影響
E.糖汁的循環(huán)速度的影響

4.單項(xiàng)選擇題蒸發(fā)出來的糖漿錘度一般為（）BX。

A.45-55
B.55-60
C.60-68
D.68-78

5.多項(xiàng)選擇題縮短糖汁在蒸發(fā)罐的停留時(shí)間的方法有（）。

A.保持加熱面干凈
B.保持低液面過汁
C.堅(jiān)持蒸發(fā)五定操作
D.多抽第一效汁汽