煮糖過(guò)程中，結(jié)晶罐內(nèi)產(chǎn)生局部溶晶現(xiàn)象的原因是：（）。

蒸發(fā)罐之間的串汽，即前效罐的汁汽串入后效罐，主要由于什么原因造成？（）

煮糖過(guò)程中，固晶的目的是：（）。

蒸發(fā)出來(lái)的糖漿錘度一般為（）BX。

蒸發(fā)過(guò)程中減少積垢生成的途徑有（）。

壓榨理論包括？（）

壓榨過(guò)程中衡量壓榨能力和效率的是（）。

煮糖的基本操作包括：（）。

下面屬于蒸發(fā)罐物理除垢的方法有（）。

縮短糖汁在蒸發(fā)罐的停留時(shí)間的方法有（）。