煮糖過程中，結(jié)晶罐汽凝水排除不良及有異聲的原因主要是：（）。

煮糖過程中，原料箱糖漿或糖蜜溢出箱外事故的原因是：（）。

影響沉降速度的因素（）。

煮糖過程中，起晶方法有：（）。

蒸發(fā)出來的糖漿錘度一般為（）BX。

縮短糖汁在蒸發(fā)罐的停留時(shí)間的方法有（）。

煮糖過程中，底料入罐后，可進(jìn)行濃縮，濃縮時(shí)必須注意：（）。

煮糖過程中，結(jié)晶罐內(nèi)產(chǎn)生局部溶晶現(xiàn)象的原因是：（）。

糖汁蒸發(fā)過程中，影響傳熱系數(shù)的因素有（）。

重吸系數(shù)（）。