在熱傳遞中，傳熱最慢的一點(diǎn)

指慢速通過(guò)最大冰晶生成帶的凍結(jié)方法。因冰晶體粗大而影響食品的品質(zhì)。

食品在凍結(jié)時(shí)，當(dāng)溫度低于—1~5時(shí)，約80%的水形成冰晶，該溫度區(qū)間稱(chēng)為最大冰晶體生成帶，必須快速通過(guò)。