果葡糖漿是由（）催化葡萄糖異構(gòu)化生成部分果糖而得到的混合糖漿。

α-淀粉酶的發(fā)酵生產(chǎn)中，應(yīng)選用對(duì)該酶有誘導(dǎo)作用的（）作為碳源，而不用對(duì)該酶生物合成有分解代謝物阻遏作用的（）作為碳源。

在酸性條件下，即使食品材料中含有（）的活力，仍然能保留VC的活性。

（）已廣泛的用于L-谷氨酸的定量分析，可使用游離酶、固定化酶或酶電極。

谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶（TG酶）可用于焙烤食品（）改善其品質(zhì)。

從麥芽汁中提取的（）可以將植酸水解為磷酸和肌醇。

從選擇抗氧化劑的特性來說，（）是一種理想的脫氧劑。

酶活力反映了酶催化特定化學(xué)反應(yīng)的能力，可利用測(cè)定（）而定量檢測(cè)。

食物中能使機(jī)體產(chǎn)生過敏反應(yīng)的抗原分子稱為食物過敏原，它們大多為（）。

當(dāng)固定化酶的底物為大分子化合物時(shí)，因受到空間位阻作用的影響，催化活性（）。