糙米的皮層含有比較多的營養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導致了（）。因此，我們必須要通過碾米工序，把糙米的皮層除去。

油料剝殼的時候，要根據(jù)油料皮殼的性質(zhì)、形狀大小、仁皮結(jié)合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。

當果實逐漸成熟時，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。

面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。

小麥的水分調(diào)節(jié)過程，需要滿足（）。

油酥面團用油量占面粉的30%左右。

鮮酵母活化時應加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

水油面團主要作為酥皮面團的外皮包酥用。

面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

餅干加工的第一步是輥壓。