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單項選擇題檢疫部門在生豬屠宰場進行檢疫時發(fā)現(xiàn)一批豬肉被炭疽桿菌污染。該批豬肉的處理措施是（）。

A.棄去內(nèi)臟，肉高溫處理后食用
B.內(nèi)臟、肉尸高溫處理后可食用
C.剔骨肉經(jīng)后熟后可食用
D.去掉病灶，肉高溫處理后食用
E.不準解體，2m深坑加石灰掩埋

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1.單項選擇題檢疫部門在生豬屠宰場進行檢疫時發(fā)現(xiàn)一批豬肉被炭疽桿菌污染。為防止芽孢形成，應(yīng)在多長時間內(nèi)處理此批豬肉（）。

A.6小時
B.8小時
C.10小時
D.12小時
E.24小時

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2.單項選擇題 鐮刀菌毒素同黃曲霉毒素一樣被看作是自然發(fā)生的最危險的食品污染物，目前已發(fā)現(xiàn)有十幾種，其毒性和對糧食的污染各有其特點。
引起赤霉病麥中毒的主要鐮刀菌毒素是（）。

A.T-2毒素
B.伏馬菌素
C.丁烯酸內(nèi)酯
D.玉米赤霉烯酮
E.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇

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3.單項選擇題某遠離海洋的山區(qū)，一幼兒表現(xiàn)為頭大、額短、面方、眼裂水平、眼距寬、塌鼻梁以及唇厚舌方、流涎等特殊面容。此患兒可能是（）。

A.佝僂病
B.克汀病
C.先天性苯丙酮尿癥
D.先天性腳氣病
E.蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良

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4.單項選擇題某遠離海洋的山區(qū)，一幼兒表現(xiàn)為頭大、額短、面方、眼裂水平、眼距寬、塌鼻梁以及唇厚舌方、流涎等特殊面容。導致這種疾病的原因是（）。

A.鈣缺乏
B.蛋白質(zhì)缺乏
C.維生素D缺乏
D.碘缺乏
E.維生素B₁缺乏

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5.單項選擇題 某遠離海洋的山區(qū)，一幼兒表現(xiàn)為頭大、額短、面方、眼裂水平、眼距寬、塌鼻梁以及唇厚舌方、流涎等特殊面容。
富含該幼兒所缺元素的食物是（）。

A.十字花科蔬菜
B.全谷食品
C.海產(chǎn)品
D.豆類及制品
E.橙色水果

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6.單項選擇題 某遠離海洋的山區(qū)，一幼兒表現(xiàn)為頭大、額短、面方、眼裂水平、眼距寬、塌鼻梁以及唇厚舌方、流涎等特殊面容。
下列食物中富含該幼兒所缺元素的是（）。

A.十字花科蔬菜
B.全谷食品
C.海產(chǎn)品
D.豆類及制品
E.橙色水果

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7.單項選擇題為了提高面粉的營養(yǎng)價值，可采用營養(yǎng)強化手段。滿足上述目的常用的營養(yǎng)強化劑是（）。

A.色氨酸
B.賴氨酸
C.?；撬?br /> D.葉酸
E.煙酸

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8.單項選擇題為了提高面粉的營養(yǎng)價值，可采用營養(yǎng)強化手段。其目的之一是（）。

A.改善面粉品質(zhì)
B.增強面筋含量
C.滿足特殊人群預(yù)防需要
D.延長保質(zhì)期
E.彌補面粉天然營養(yǎng)成分的缺陷

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9.單項選擇題 一位70歲老者領(lǐng)著5歲男孩到營養(yǎng)門診，述說男孩偏食，刷牙時經(jīng)常出血，營養(yǎng)師首先對男孩進行體格營養(yǎng)狀況檢查，發(fā)現(xiàn)其身高、體重均屬正常，牙齦腫脹，皮膚上有小出血點，隨后又了解其膳食情況。
營養(yǎng)師可能選用的實驗室檢查方法是（）。

A.維生素C尿負荷試驗
B.維生素B尿負荷試驗
C.維生素B₂尿負荷試驗
D.2-吡啶酮／N-甲基煙酰胺比值
E.紅細胞溶血試驗

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10.單項選擇題一位70歲老者領(lǐng)著5歲男孩到營養(yǎng)門診，述說男孩偏食，刷牙時經(jīng)常出血，營養(yǎng)師首先對男孩進行體格營養(yǎng)狀況檢查，發(fā)現(xiàn)其身高、體重均屬正常，牙齦腫脹，皮膚上有小出血點，隨后又了解其膳食情況。本案中營養(yǎng)師最可能采用的膳食調(diào)查方法是（）。

A.化學分析法
B.24小時回顧法
C.記賬法
D.稱量法
E.稱重記賬法

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