單項選擇題廚房安全操作要從師生本身做起，要適當?shù)姆雷o上班，帽子或發(fā)罩、發(fā)網固定在頭部并且（）合身。
A.鞋套
B.工作服整潔
C.外衣
D.鞋襪
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1.單項選擇題凈腿肉4.5公斤（12.10元/公斤），煮熟損耗25%，求熟肉每百克成本（）
A.1.61
B.2.1
C.1
D.3
2.單項選擇題下列屬于可溶性膳食纖維的是（）
A.果膠
B.木質素
C.纖維素
D.淀粉
3.單項選擇題熱制后的起司類餡料特點應軟硬適中，內部組織細密，切開后（）
A.切口整齊、細膩
B.切口均勻、有層次
C.內部無空洞
D.切口有空洞
4.單項選擇題料的口味一般以（）口味為主
A.配料
B.原料自身
C.咸味
D.甜味
5.單項選擇題西式面點常用的案臺有大理石案臺、（）、木質案臺和不銹鋼案臺。
A.面包案臺
B.點心案臺
C.塑料案臺
D.色麗石案臺
最新試題
在使用電動攪拌器進行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個選項是需要注意的事項（）
題型：單項選擇題
在使用攪拌器進行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個選項是需要注意的事項（）
題型：單項選擇題
下列哪個工具是用于在蛋糕中間夾層的（）
題型：單項選擇題
在進行蛋糕面糊澆注灌模時，下面哪個步驟是必不可少的（）
題型：單項選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時，下面哪個方法可以使蛋糕更容易脫模（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法是檢驗起酥油是否適合制作糕點的最佳方法（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法可以檢驗黃油的質量（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法是檢驗豬油是否適合制作酥點的最佳方法（）
題型：單項選擇題
下面哪個選項不是蛋糕脫模時的注意事項（）
題型：單項選擇題
下列哪個步驟是保養(yǎng)蛋糕夾層工具的關鍵步驟（）
題型：單項選擇題