單項(xiàng)選擇題凈腿肉4.5公斤（12.10元/公斤），煮熟損耗25%，求熟肉每百克成本（）

A.1.61
B.2.1
C.1
D.3


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1.單項(xiàng)選擇題下列屬于可溶性膳食纖維的是（）

A.果膠
B.木質(zhì)素
C.纖維素
D.淀粉

2.單項(xiàng)選擇題熱制后的起司類餡料特點(diǎn)應(yīng)軟硬適中，內(nèi)部組織細(xì)密，切開后（）

A.切口整齊、細(xì)膩
B.切口均勻、有層次
C.內(nèi)部無空洞
D.切口有空洞

3.單項(xiàng)選擇題料的口味一般以（）口味為主

A.配料
B.原料自身
C.咸味
D.甜味

4.單項(xiàng)選擇題西式面點(diǎn)常用的案臺(tái)有大理石案臺(tái)、（）、木質(zhì)案臺(tái)和不銹鋼案臺(tái)。

A.面包案臺(tái)
B.點(diǎn)心案臺(tái)
C.塑料案臺(tái)
D.色麗石案臺(tái)

5.單項(xiàng)選擇題控制發(fā)酵最有效的原料是（）

A.食鹽
B.糖
C.改良劑
D.奶粉