單項選擇題控制發(fā)酵最有效的原料是（）
A.食鹽
B.糖
C.改良劑
D.奶粉
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1.單項選擇題食品加工過程中使用最多的溶劑為（）
A.酒精
B.沙拉油
C.牛油
D.水
2.單項選擇題下列食物中，不能作為糖類的來源的是（）
A.面粉
B.米
C.蔗糖
D.牛肉
3.單項選擇題成本核算中的成本毛利率是毛利與（）的比率。
A.毛利率
B.成本
C.價格
D.利潤
4.單項選擇題成本是餐飲企業(yè)在生產經營過程中所發(fā)生的物化勞動和（）的貨幣表現(xiàn)。
A.生產勞動
B.活勞動
C.義務勞動
D.加工活動
5.單項選擇題自覺遵守（）規(guī)章制度，禁止私拉電網(wǎng)。
A.食品生產
B.安全用電
C.消防滅火
D.安全生產
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在使用攪拌設備進行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個步驟可以更好地使面糊變得光滑（）
題型：單項選擇題
在制作戚風蛋糕時，下面哪個時間范圍是最合適的（）
題型：單項選擇題
下列哪個工具是用于在蛋糕中間夾層的（）
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下面哪個選項是戚風蛋糕成熟的標志（）
題型：單項選擇題
在使用攪拌設備進行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個步驟可以更好地使面糊變得更加稠厚（）
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下列哪個步驟是制作多層蛋糕時的常見步驟（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法是檢驗起酥油是否適合制作糕點的最佳方法（）
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下列哪個選項是戚風蛋糕焙烤前的準備步驟（）
題型：單項選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時，下面哪個尺寸的模具更適合制作小蛋糕（）
題型：單項選擇題
在使用攪拌器進行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個選項是需要注意的事項（）
題型：單項選擇題