單項(xiàng)選擇題餐飲成本率是指（）。

A.費(fèi)用率、稅率和利潤(rùn)率三者之和
B.毛利額與原材料成本之比的百分率
C.毛利額與售價(jià)之比的百分率
D.餐飲成本占餐飲銷(xiāo)售額的比重


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1.單項(xiàng)選擇題餐飲收入活動(dòng)過(guò)程中，物品是前提，（）是關(guān)鍵，貨幣是中心。

A.單據(jù)
B.菜單
C.顧客數(shù)量
D.收益額

2.單項(xiàng)選擇題關(guān)于美食節(jié)的布置，下列說(shuō)法不正確的是（）。

A.場(chǎng)地的選擇要有利于塑造美食節(jié)的主題
B.重點(diǎn)推薦的主打餐飲產(chǎn)品，可以以圖片的形式陳列在入口處，起到吸引顧客的目的
C.餐廳入口處應(yīng)設(shè)置反映美食節(jié)主題的模擬景觀、實(shí)物展臺(tái)等
D.注意氣氛的渲染，如彩燈、燈箱和外墻壁掛等的設(shè)置

3.單項(xiàng)選擇題餐飲管理人員主要通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)征詢、設(shè)置意見(jiàn)書(shū)、（）等途徑掌握顧客的需求。

A.問(wèn)卷調(diào)查
B.文件分析
C.文獻(xiàn)研究
D.網(wǎng)上查詢

4.單項(xiàng)選擇題（）是決定菜肴質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

A.主配料
B.調(diào)味品
C.廚師的手藝
D.菜肴加工烹制的步驟、方法和要求

最新試題

客房收益管理的主要方法有（）。

題型：多項(xiàng)選擇題

一般而言，所謂美食節(jié)其持續(xù)時(shí)間應(yīng)以不超過(guò)（）為宜。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

飯店可以采用"三線兩點(diǎn)"控制法來(lái)設(shè)計(jì)餐飲收入內(nèi)部控制的程序。關(guān)于"三線兩點(diǎn)"，下列說(shuō)法正確的有（）。

題型：多項(xiàng)選擇題

飯店控制房態(tài)時(shí)需要設(shè)計(jì)制作房態(tài)控制表，這些表格主要有（）。

題型：多項(xiàng)選擇題

飯店治安管理的基本環(huán)節(jié)包括（）。

題型：多項(xiàng)選擇題

顧客住房，必須辦理入住登記手續(xù)的原因包括（）。

題型：多項(xiàng)選擇題

廚房的設(shè)計(jì)和布局必須達(dá)到的要求包括（）。

題型：多項(xiàng)選擇題

飯店客房收益管理的指標(biāo)包括（）。

題型：多項(xiàng)選擇題

飯店設(shè)備在改造和更新過(guò)程中，確定了設(shè)備技術(shù)改造的項(xiàng)目后，必須編制設(shè)備技術(shù)改造任務(wù)書(shū)。設(shè)備技術(shù)改造任務(wù)書(shū)的內(nèi)容包括（）。

題型：多項(xiàng)選擇題

飯店應(yīng)根據(jù)備件品種和占用資金的多少，把要儲(chǔ)備的備件分為A、B、C三大類(lèi)，其中A類(lèi)備件的特點(diǎn)包括（）。

題型：多項(xiàng)選擇題