判斷題乳化劑、膨松劑、增稠劑、穩(wěn)定劑和凝固劑、抗結(jié)劑這些食品添加劑與食品的形態(tài)和質(zhì)地直接相關(guān)。

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1.多項(xiàng)選擇題關(guān)于調(diào)味品中的食品添加劑，以下說(shuō)法正確的是（）。

A.通常醬油中會(huì)添加防腐劑，否則很容易腐敗變質(zhì)。
B.在食鹽中添加氯化鉀，是為了降低消費(fèi)者對(duì)鈉的攝入。
C.為了補(bǔ)充微量元素鋅或硒，可以購(gòu)買鋅強(qiáng)化鹽或硒強(qiáng)化鹽。
D.醬油的顏色全部來(lái)自于添加的焦糖色色素。
E.有的調(diào)味品中還會(huì)加入黃原膠，作用是增稠劑，增加濃稠度。

3.單項(xiàng)選擇題

下面這款巧克力中的大豆磷脂和聚甘油蓖麻醇酸酯屬于哪一類食品添加劑？（）

A.抗氧化劑
B.乳化劑
C.被膜劑
D.增稠劑