單項選擇題()是一種油酥面餅,內(nèi)含水果和餡料,常用圓形模具作坯模。
A.泡夫
B.木司
C.巴菲
D.派
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1.單項選擇題在調(diào)制全蛋黃油醬時,下列操作錯誤的是()。
A.首先將雞蛋和糖放入攪拌缸內(nèi)攪拌,打至糖全部溶化
B.黃油和糖粉放入另一攪拌缸內(nèi)攪拌,打發(fā)至柔軟
C.將一部分糖和水加熱煮至糖水變濃,然后倒入蛋液攪拌缸內(nèi)
D.將打發(fā)好的蛋液和黃油混合攪拌均勻
2.單項選擇題在調(diào)制黃油醬時,我們有時要減少熬糖時水的用量,這是因為()。
A.黃油含脂率低
B.黃油含水分多
C.糖易變色
D.雞蛋不新鮮
3.單項選擇題攪拌黃油醬的黃油應(yīng)使用()的優(yōu)質(zhì)黃油。
A.含水率低
B.含脂率低
C.含脂率高
D.含水率高
4.單項選擇題溶化黃油的最佳方法是()和微波溶化法。
A.雙煮法
B.烤化法
C.煎化法
D.水煮法
5.單項選擇題加熱奶油的目的是()。
A.增加制品的松軟度
B.增加制品的奶油香味
C.盡量使奶油中的水分降至最少
D.溶化配料和高溫消毒
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