單項選擇題攪拌黃油醬的黃油應(yīng)使用（）的優(yōu)質(zhì)黃油。
A.含水率低
B.含脂率低
C.含脂率高
D.含水率高
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1.單項選擇題溶化黃油的最佳方法是（）和微波溶化法。
A.雙煮法
B.烤化法
C.煎化法
D.水煮法
2.單項選擇題加熱奶油的目的是（）。
A.增加制品的松軟度
B.增加制品的奶油香味
C.盡量使奶油中的水分降至最少
D.溶化配料和高溫消毒
3.單項選擇題如果干果的用量不大，宜采用手工壓碎干果，其好處是（）。
A.節(jié)省電和消耗
B.磨出粉率高
C.不易使果仁出油
D.顏色更美觀
4.單項選擇題鑒別蛋的新鮮程度一般有4種方法，即感觀法、振蕩法、比重法和（）。
A.觸摸法
B.攪打法
C.光照法
D.水浮法
5.單項選擇題卵磷脂具有親水性和（）的雙重性質(zhì)。
A.疏水性
B.親油性
C.游離性
D.分散性
最新試題
下列選項中，屬于最常用裝飾慕斯的水果有（）。
題型：多項選擇題
慕斯蛋糕的外形、（）富于變化。
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用手將玫瑰花瓣色的杏仁膏搓成（）的長方形。
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油脂蛋糕成形的方法具體有以下哪兩種？（）
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調(diào)制草莓慕斯的步驟過程中，待草莓果蓉與細砂糖充分混合后，加入泡好的（）攪拌均勻。
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巧克力類慕斯和乳酪慕斯中加入的吉利丁比水果類慕斯中加吉利丁要少，因為（）在冷卻后都有一定的凝固性。
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慕斯按口味可以分為以下哪種？（）
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下列選項中，屬于巧克力的類型有哪些？（）
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慕斯冷藏保存時，請使用（）密封，以防止冰箱有異味滲出。
題型：多項選擇題
制作芒果淋面慕斯將加入篩好的（），翻拌至順滑無顆粒。
題型：多項選擇題