單項選擇題在調制全蛋黃油醬時，下列操作錯誤的是（）。

A.首先將雞蛋和糖放入攪拌缸內攪拌，打至糖全部溶化
B.黃油和糖粉放入另一攪拌缸內攪拌，打發(fā)至柔軟
C.將一部分糖和水加熱煮至糖水變濃，然后倒入蛋液攪拌缸內
D.將打發(fā)好的蛋液和黃油混合攪拌均勻


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1.單項選擇題在調制黃油醬時，我們有時要減少熬糖時水的用量，這是因為（）。

A.黃油含脂率低
B.黃油含水分多
C.糖易變色
D.雞蛋不新鮮

2.單項選擇題攪拌黃油醬的黃油應使用（）的優(yōu)質黃油。

A.含水率低
B.含脂率低
C.含脂率高
D.含水率高

3.單項選擇題溶化黃油的最佳方法是（）和微波溶化法。

A.雙煮法
B.烤化法
C.煎化法
D.水煮法

4.單項選擇題加熱奶油的目的是（）。

A.增加制品的松軟度
B.增加制品的奶油香味
C.盡量使奶油中的水分降至最少
D.溶化配料和高溫消毒

5.單項選擇題如果干果的用量不大，宜采用手工壓碎干果，其好處是（）。

A.節(jié)省電和消耗
B.磨出粉率高
C.不易使果仁出油
D.顏色更美觀