問答題簡述原料采購的基本要求。
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題凈料重量/毛料重量×100%是()的計算公式。
A.熟品成本
B.凈料成本
C.凈料率
D.毛利率
3.問答題某廚房做菜點(diǎn)200份,共用A料2.5千克(每千克成本30元);B料1.5千克(每千克成本80元;C料0.75千克(每千克成本60元);若成本毛利率為150%,求菜點(diǎn)的單位售價。
4.單項選擇題急火快炒對,鹽不要放入的時聞太早,加鹽會提高(),促使原料中的水分和水溶性營養(yǎng)物質(zhì)榮處,遭受破壞,過早的加入鹽會使這種破壞加?。涸斐蔂I養(yǎng)素的大量損失。
A.半透膜
B.滲透壓
C.滲析
D.脫水
5.單項選擇題一般情況下,成年人每平方米面積的基礎(chǔ)代謝約為()
A.147焦耳/小時
B.167焦耳/小時
C.188焦耳/小時
D.209焦耳/小時
最新試題
通常會將醋分成()。
題型:單項選擇題
合理安排筵席上菜的原則要求()。
題型:單項選擇題
傳達(dá)、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是()的步驟。
題型:單項選擇題
包括培訓(xùn)項目運(yùn)作費(fèi)用和培訓(xùn)管理費(fèi)用的是()。
題型:單項選擇題
現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運(yùn)作中,()不屬于生產(chǎn)制作的手工性的特點(diǎn)。
題型:單項選擇題
對于每日四餐的人群來說,夜宵提供的熱量應(yīng)占全日總量的()。
題型:單項選擇題
整料出骨能夠使原料易成熟入味,其原因是()。
題型:單項選擇題
對金華火腿的闡述不對的是()。
題型:單項選擇題
菜式創(chuàng)新的方式雖然很多,但在很大程度上是()工藝的作用。
題型:單項選擇題
最能夠反映菜肴意境美的是()。
題型:單項選擇題