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問答題已知一塊奶油蛋糕成本為3元，計劃成本率為50%，求此蛋糕的售價。

售價=3×（1÷50%）=3×2=6（元）
此蛋糕的售價是6元。

1.問答題某廚房做菜點200份，共用A料2.5千克（每千克成本30元）；B料1.5千克（每千克成本80元；C料0.75千克（每千克成本60元）；若成本毛利率為150%，求菜點的單位售價。

2.單項選擇題急火快炒對，鹽不要放入的時聞太早，加鹽會提高（），促使原料中的水分和水溶性營養(yǎng)物質(zhì)榮處，遭受破壞，過早的加入鹽會使這種破壞加?。涸斐蔂I養(yǎng)素的大量損失。

A.半透膜
B.滲透壓
C.滲析
D.脫水

3.單項選擇題一般情況下，成年人每平方米面積的基礎(chǔ)代謝約為（）

A.147焦耳/小時
B.167焦耳/小時
C.188焦耳/小時
D.209焦耳/小時

4.問答題活雞1只重2.5千克，每千克7.6元，經(jīng)過宰殺、洗滌得生光雞1.75千克，準(zhǔn)備取肉分檔使用，其中雞脯占20%；雞腿和其他部位占40%，作價12元/千克；其他下腳料等占40%，作價8元/千克，求雞脯的單位成本。

5.問答題某廚房做某菜點10份，其中每份用主料0.3千克，已知此主料的出材率為為80%，問在正常情況下，制作10份此菜點需要準(zhǔn)備多少千克的主料。

需要的主料質(zhì)量=0.3÷0.8×10=3.75（千克）
需要準(zhǔn)備3.75克主料。