烘烤核桃派前，烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為（）

英國、法國和德國的弱筋面粉均屬于（）。

（）是西點(diǎn)制作常用的設(shè)備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。

關(guān)于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯(cuò)誤的是（）

西點(diǎn)不僅營養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應(yīng)用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點(diǎn)。

油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。

果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時(shí)，應(yīng)該（）。

酥食類點(diǎn)心以及烹制菜肴時(shí)常用的（）等均是添加油脂后制成的。

混酥類面團(tuán)的制作工具有刮板和（）兩種。

全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。