單項選擇題干貝是重要的烹飪原料，漲發(fā)干貝時的方法是（）。
A.沸水泡發(fā)
B.沸水煮發(fā)
C.沸水蒸發(fā)
D.沸水燜發(fā)
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1.單項選擇題下類適合鋸刀切的菜肴是（）。
A.蛋卷
B.菜花
C.豆腐
D.白菜
2.單項選擇題廚師小李制作名菜“開水白菜”他應(yīng)選用的裝盤方法是（）。
A.拉入法
B.扣入法
C.澆入法
D.拖入法
3.單項選擇題四川傳統(tǒng)菜肴“水煮牛肉”的味型是（）。
A.咸味味型 B.酸味味型 C.麻辣味型 D.家常味型
4.單項選擇題家禽的初加工，要根據(jù)原料用途和烹飪要求而定，初加工必須用“肋開法”去除雞內(nèi)臟的菜品是（）。
A.紅燒雞塊
B.清蒸雞
C.紅扒雞
D.烤雞
5.單項選擇題（）是以水蒸氣、煙氣、熱空氣為傳熱介質(zhì)的烹法。
A.鍋烹
B.水烹
C.氣烹
D.油烹
最新試題
切絲時，為了防止原料滑動，可以將原料（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：單項選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：單項選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：單項選擇題
切絲時，為了使絲的長度一致，可以將原料（）后再切。
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：單項選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：單項選擇題
掛糊可以使原料在炸制過程中（）
題型：單項選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：單項選擇題
切丁時，對于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：單項選擇題