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判斷題《腌臘肉制品》中規(guī)定，肉制品中三甲胺氮的含量不超過(guò)2.5mg/100g。

1.判斷題測(cè)定肉制品中淀粉的含量時(shí)，在酸解后的濾液中加入少量氫氧化鈉的目的是使溶液對(duì)溴百里酚藍(lán)指示劑呈堿性。

2.判斷題測(cè)定肉制品中淀粉的含量時(shí)，用硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液進(jìn)行滴定，當(dāng)溶液變成粉紅色時(shí)，加入淀粉指示劑。

3.判斷題《肉與肉制品淀粉含量測(cè)定》（GB/T9695.14—2008）中規(guī)定，測(cè)定肉制品中的淀粉含量時(shí)使用的蛋白質(zhì)沉淀劑為鐵氰化鉀溶液和乙酸鋅溶液。

4.判斷題測(cè)定肉制品中淀粉的含量時(shí)，向試樣中加入熱乙醇溶液洗滌沉淀以除去脂肪和可溶性糖。

5.判斷題測(cè)定肉制品中膽固醇的含量時(shí)，皂化的過(guò)程是將試樣中加入10mL氫氧化鉀（1mol/L）和10mL無(wú)水乙醇，裝上冷凝管，在85～95℃水浴上緩慢皂化1h，至試樣溶液清澈。

6.判斷題肉制品中的脂類被皂化后，膽固醇作為皂化物被提取出來(lái)，用氣相色譜法測(cè)定。

7.判斷題肉及肉制品中膽固醇的測(cè)定方法為氣相色譜法。

8.判斷題電位滴定法測(cè)定肉制品中氯化鈉的含量時(shí)，樣品經(jīng)酸化處理后，在丙酮溶液的介質(zhì)中，以玻璃電極為參比電極，以銀電極為指示電極，根據(jù)電位突躍判斷滴定終點(diǎn)。

9.判斷題電位滴定法測(cè)定肉制品中氯化鈉的含量時(shí)，樣品經(jīng)酸化處理后，在丙酮溶液的介質(zhì)中，以玻璃電極為指示電極，用硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定試液中的氯化鈉，根據(jù)電位突躍判斷滴定終點(diǎn)。

10.判斷題肉制品中胭脂紅著色劑的測(cè)定原理：試樣中的胭脂紅經(jīng)脫脂、堿液提取、沉淀蛋白質(zhì)，使用活性炭吸附，解析后用高效液相色譜儀測(cè)定。