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判斷題肉制品中的脂類被皂化后，膽固醇作為皂化物被提取出來，用氣相色譜法測定。

1.判斷題肉及肉制品中膽固醇的測定方法為氣相色譜法。

2.判斷題電位滴定法測定肉制品中氯化鈉的含量時，樣品經(jīng)酸化處理后，在丙酮溶液的介質中，以玻璃電極為參比電極，以銀電極為指示電極，根據(jù)電位突躍判斷滴定終點。

3.判斷題電位滴定法測定肉制品中氯化鈉的含量時，樣品經(jīng)酸化處理后，在丙酮溶液的介質中，以玻璃電極為指示電極，用硝酸銀標準溶液滴定試液中的氯化鈉，根據(jù)電位突躍判斷滴定終點。

4.判斷題肉制品中胭脂紅著色劑的測定原理：試樣中的胭脂紅經(jīng)脫脂、堿液提取、沉淀蛋白質，使用活性炭吸附，解析后用高效液相色譜儀測定。

5.判斷題肉制品中胭脂紅著色劑的測定原理：試樣中的胭脂紅經(jīng)脫脂、堿液提取、沉淀蛋白質、吸附后，用無水乙醇—氨水—水解析提取胭脂紅，制成的水溶液用高效液相色譜儀測定。

6.判斷題《食品添加劑使用標準》（GB2760—2014）中規(guī)定，除一些可食用的動物腸衣中允許添加微量的胭脂紅，其他肉品中一律不得檢出。

7.判斷題《食品添加劑使用標準》（GB2760—2014）中規(guī)定，在肉制品中只允許添加一定量的檸檬黃合成著色劑。

8.判斷題采用鹽酸萘乙二胺法測定肉、蛋制品中的亞硝酸鹽含量時，使用的對氨基苯磺酸溶液配好后應存放于棕色試劑瓶避光保存。

9.判斷題采用鹽酸萘乙二胺法測定肉、蛋制品中的亞硝酸鹽含量時，在波長538nm處測定吸光度，繪制標準曲線比較定量。

10.判斷題采用鹽酸萘乙二胺法測定肉、蛋制品中的亞硝酸鹽含量時，試樣經(jīng)沉淀蛋白質、除去脂肪后，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸在弱堿性條件下重氮化，再與鹽酸萘乙二胺偶合形成紫紅色染料。