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判斷題肉制品中胭脂紅著色劑的測(cè)定原理：試樣中的胭脂紅經(jīng)脫脂、堿液提取、沉淀蛋白質(zhì)、吸附后，用無水乙醇—氨水—水解析提取胭脂紅，制成的水溶液用高效液相色譜儀測(cè)定。

1.判斷題《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760—2014）中規(guī)定，除一些可食用的動(dòng)物腸衣中允許添加微量的胭脂紅，其他肉品中一律不得檢出。

2.判斷題《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760—2014）中規(guī)定，在肉制品中只允許添加一定量的檸檬黃合成著色劑。

3.判斷題采用鹽酸萘乙二胺法測(cè)定肉、蛋制品中的亞硝酸鹽含量時(shí)，使用的對(duì)氨基苯磺酸溶液配好后應(yīng)存放于棕色試劑瓶避光保存。

4.判斷題采用鹽酸萘乙二胺法測(cè)定肉、蛋制品中的亞硝酸鹽含量時(shí)，在波長(zhǎng)538nm處測(cè)定吸光度，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線比較定量。

5.判斷題采用鹽酸萘乙二胺法測(cè)定肉、蛋制品中的亞硝酸鹽含量時(shí)，試樣經(jīng)沉淀蛋白質(zhì)、除去脂肪后，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸在弱堿性條件下重氮化，再與鹽酸萘乙二胺偶合形成紫紅色染料。

6.判斷題采用離子色譜法測(cè)定肉、蛋制品中的亞硝酸鹽含量時(shí)，需加入3%的冰乙酸溶液2mL進(jìn)行提取，并于4℃放置20min。

7.判斷題比色法測(cè)定肉制品的過氧化值時(shí)，使用的三氯甲烷—甲醇混合溶劑的體積比為1∶1。

8.判斷題采用滴定法測(cè)定肉制品的過氧化值時(shí)，公式中過氧化值計(jì)算的換算因子為78.8。

9.判斷題采用滴定法測(cè)定肉制品的過氧化值時(shí)，進(jìn)行暗處理后立即用硫代硫酸鈉溶液滴定。

10.判斷題測(cè)定肉制品的酸價(jià)時(shí)，將樣品混合，用過濾法除去不溶性物質(zhì)，用無水硫酸鈉干燥去除水分。