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判斷題采用鹽酸萘乙二胺法測定肉、蛋制品中的亞硝酸鹽含量時(shí)，使用的對(duì)氨基苯磺酸溶液配好后應(yīng)存放于棕色試劑瓶避光保存。

1.判斷題采用鹽酸萘乙二胺法測定肉、蛋制品中的亞硝酸鹽含量時(shí)，在波長538nm處測定吸光度，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線比較定量。

2.判斷題采用鹽酸萘乙二胺法測定肉、蛋制品中的亞硝酸鹽含量時(shí)，試樣經(jīng)沉淀蛋白質(zhì)、除去脂肪后，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸在弱堿性條件下重氮化，再與鹽酸萘乙二胺偶合形成紫紅色染料。

3.判斷題采用離子色譜法測定肉、蛋制品中的亞硝酸鹽含量時(shí)，需加入3%的冰乙酸溶液2mL進(jìn)行提取，并于4℃放置20min。

4.判斷題比色法測定肉制品的過氧化值時(shí)，使用的三氯甲烷—甲醇混合溶劑的體積比為1∶1。

5.判斷題采用滴定法測定肉制品的過氧化值時(shí)，公式中過氧化值計(jì)算的換算因子為78.8。

6.判斷題采用滴定法測定肉制品的過氧化值時(shí)，進(jìn)行暗處理后立即用硫代硫酸鈉溶液滴定。

7.判斷題測定肉制品的酸價(jià)時(shí)，將樣品混合，用過濾法除去不溶性物質(zhì)，用無水硫酸鈉干燥去除水分。

8.判斷題肉制品在長期儲(chǔ)存過程中，由于微生物、酶和熱的作用發(fā)生緩慢水解，產(chǎn)生過氧化物，可用氫氧化鉀溶液滴定。

9.判斷題測定肉制品的酸價(jià)時(shí)，酸價(jià)的單位是mg/g。

10.判斷題酸價(jià)是指中和1g油脂中游離脂肪酸所需的氫氧化鉀的毫克數(shù)。