掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）

掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產生面筋，在調制水粉糊時應（）

制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）

在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應全部舍棄。

掛糊上漿時，對于質地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應（）

鮮活貝類加工時，如果發(fā)現個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。

在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導致（）

制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。

在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應避免加入（）

制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）