配菜的作用是使菜肴的價值更高。

制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。

配菜的作用是使營養(yǎng)搭配合理。

法國汁是微甜的。

肥而不膩、風味濃厚是鵝肝醬的成品要求。

菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。

沙拉的裝盤并沒有一定之規(guī)，但要講究色彩配合的協(xié)調與器皿搭配的和諧。

蔬菜蓉湯的制作過程和奶油湯基本相似。

扁平形魚類魚柳的初步加工方法適用于龍利魚、比目魚等扁平形魚類魚柳的加工。

禽肉餡的口味不能太重。