單項選擇題對原料進行初步熟處理加工，將使原料處于（）狀態(tài)。
A.初熟、半熟、剛熟或熟透
B.初熟、剛熟或熟透
C.初熟或熟透
D.熟透
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1.單項選擇題廣州泮塘曾是一片水田，出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的馬蹄、蓮藕、菱角、慈姑、茭筍。人們把它們美稱為（）。
A.泮塘美秀
B.泮塘水秀
C.泮塘珍秀
D.泮塘五秀
2.單項選擇題八寶冬瓜盅是（）名菜。
A.中國菜
B.廣州菜
C.潮州菜
D.客家菜
3.單項選擇題以下各項除（）外，均屬于烹調(diào)研究的重要內(nèi)容。
A.原料的特性與用途
B.火候與調(diào)味
C.初加工與切配
D.宴席的含義
4.單項選擇題下列關于細菌性食物中毒發(fā)生原因，說法不正確的是（）。
A.食物未燒熟不會引起細菌性食物的中毒
B.腐敗變質(zhì)食品含有大量致病菌，因此，極易導致進食者中毒
C.用手工制作食品，污染的機會較多，因此發(fā)生中毒的機率就越大
D.食物保存不當也會引起細菌性食物中毒
5.單項選擇題拆蟹肉的步驟是（）。
A.剝?nèi)バ夫耐鈿と∪?rarr;斬下蟹爪→用刀撬出蟹釘，順肉紋將蟹肉剔出→擠出爪內(nèi)蟹肉
B.將宰好的蟹蒸熟→剝?nèi)バ夫耐鈿と∪?rarr;斬下蟹爪→用刀撬出蟹釘，順肉紋將蟹肉剔出→擠出爪內(nèi)蟹肉
C.將宰好的蟹蒸熟→斬下蟹爪→用刀撬出蟹釘，順肉紋將蟹肉剔出→擠出爪內(nèi)蟹肉
D.剝?nèi)バ夫耐鈿?rarr;蒸熟→斬下蟹爪→用刀撬出蟹釘，順肉紋將蟹肉剔出→擠出爪內(nèi)蟹肉