單項(xiàng)選擇題干果餡料的工藝方法有（）和加熱法。
A.煮制法
B.炒制法
C.炸制法
D.腌漬法
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1.單項(xiàng)選擇題香草汁成品應(yīng)香甜適合，不生不糊，顏色乳黃，有（）。
A.小的結(jié)塊
B.有均勻的果內(nèi)
C.濃郁的奶香
D.黑籽粒
2.單項(xiàng)選擇題力汁時(shí)，常用的稀釋劑是（）。
A.加熱的牛奶
B.淀粉
C.水果汁
D.蛋清
3.單項(xiàng)選擇題一般情況下，甜汁按所用不同原料的性質(zhì)可分為香料類、（）、干鮮果類、巧克力類及其他類。
A.酒香類
B.米香類
C.香草類
D.焦糖類7296.制作巧克
4.單項(xiàng)選擇題油脂的選擇和鑒定，主要依據(jù)制品的需要，從油脂的氣味、滋味、顏色及（）等方面加以鑒別。
A.形態(tài)
B.密度
C.熔點(diǎn)
D.透明度
5.單項(xiàng)選擇題面粉中（）的多少對(duì)面點(diǎn)工藝質(zhì)量的影響較大。
A.面筋含量、灰分含量
B.含糖量、灰分量
C.含糖量、含水量
D.面筋含量和含水量
最新試題
制作芒果淋面慕斯將加入篩好的（），翻拌至順滑無(wú)顆粒。
題型：多項(xiàng)選擇題
巧克力具有極強(qiáng)的可塑性，可以灌制各式模型，也可以作為（）的調(diào)味原料。
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慕斯按口味可以分為以下哪種？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
同一色相中不同（）的色彩算一種。
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下列選項(xiàng)中，屬于制作蛋糕胚的原料一般有（）和砂糖組成。
題型：多項(xiàng)選擇題
蛋糕裝飾設(shè)計(jì)的第一步是對(duì)整個(gè)制品的造型、（）搭配進(jìn)行全面合理的構(gòu)思。
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蛋糕覆面是經(jīng)過(guò)（）操作后制成的。
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慕斯蛋糕的外形、（）富于變化。
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慕斯冷藏保存時(shí)，請(qǐng)使用（）密封，以防止冰箱有異味滲出。
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杏仁膏可捏塑放置時(shí)間太久會(huì)導(dǎo)致其（），吃起來(lái)口感不好。
題型：多項(xiàng)選擇題