單項選擇題面粉中（）的多少對面點工藝質(zhì)量的影響較大。

A.面筋含量、灰分含量
B.含糖量、灰分量
C.含糖量、含水量
D.面筋含量和含水量


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.單項選擇題西點中常見的巧克力制品有無味巧克力、（）、白巧克力和黑巧克力等。

A.花色巧克力
B.甜味巧克力
C.咸味巧克力
D.牛奶巧克力

2.單項選擇題（）不需要用溫水化開。

A.鮮酵母
B.壓榨酵母
C.活性干酵母
D.即發(fā)干酵母

3.單項選擇題（）受熱分解后會使成品呈堿性。

A.發(fā)粉
B.臭堿
C.食臭粉
D.小蘇打

4.單項選擇題由于鮮奶油的（）不同，鮮奶油通常有輕質(zhì)奶油和重質(zhì)奶油。

A.比重
B.含脂率
C.蛋白質(zhì)量
D.水分

5.單項選擇題熬制好的克得司醬在室溫下冷卻時，要在其表面（）。

A.加上蓋，以免灰塵落入
B.加上蓋，以免表面變色
C.蓋一層保鮮膜，以免被污染
D.蓋一層保鮮膜，以免表面脫水干燥