單項選擇題由于鮮奶油的（）不同，鮮奶油通常有輕質(zhì)奶油和重質(zhì)奶油。
A.比重
B.含脂率
C.蛋白質(zhì)量
D.水分
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1.單項選擇題熬制好的克得司醬在室溫下冷卻時，要在其表面（）。
A.加上蓋，以免灰塵落入
B.加上蓋，以免表面變色
C.蓋一層保鮮膜，以免被污染
D.蓋一層保鮮膜，以免表面脫水干燥
2.單項選擇題對于面點工具的保養(yǎng)，下列說法錯誤的是（）。
A.要保持清潔，放置有序
B.要定期消毒
C.要嚴(yán)格遵守設(shè)備專用制度
D.各種工具要存放到不易損壞的隱秘處
3.單項選擇題（）是面點制作中常用的手工操作工具，其質(zhì)量要求是結(jié)實耐用，表面光滑。
A.粉篩
B.搟面杖
C.木板
D.抽子
4.單項選擇題“peach”是指（）。
A.橙子
B.檸檬
C.杏
D.桃
5.單項選擇題（）是食品添加劑的意思。
A.Fresh flour
B.Food powder
C.Fresh cream
D.Food additive
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冰箱是廚房必備的一個家用電器之一，冰箱可以對食物進(jìn)行（）作用。
題型：多項選擇題
慕斯蛋糕的外形、（）富于變化。
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下列選項中，屬于巧克力的類型有哪些？（）
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下列選項中，屬于制作提拉米蘇慕斯的主要原料有（）。
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制作芒果淋面慕斯將加入篩好的（），翻拌至順滑無顆粒。
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杏仁膏具（）的特點，是制作西點的高級材料，可制餡、制皮、捏制花鳥魚蟲及植物、動物等裝飾品。
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慕斯類甜點常常用于做各類西式自助餐甜點，具有口感細(xì)膩潤滑、（）的特點。
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制作慕斯配料中有（），要先分別將其與糖打發(fā)。
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同一色相中不同（）的色彩算一種。
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在巧克力裝飾蛋糕設(shè)計的第一步是對整個制品的（）和色澤搭配進(jìn)行全面合理的構(gòu)思。
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