單項(xiàng)選擇題（）不需要用溫水化開。
A.鮮酵母
B.壓榨酵母
C.活性干酵母
D.即發(fā)干酵母
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1.單項(xiàng)選擇題（）受熱分解后會(huì)使成品呈堿性。
A.發(fā)粉
B.臭堿
C.食臭粉
D.小蘇打
2.單項(xiàng)選擇題由于鮮奶油的（）不同，鮮奶油通常有輕質(zhì)奶油和重質(zhì)奶油。
A.比重
B.含脂率
C.蛋白質(zhì)量
D.水分
3.單項(xiàng)選擇題熬制好的克得司醬在室溫下冷卻時(shí)，要在其表面（）。
A.加上蓋，以免灰塵落入
B.加上蓋，以免表面變色
C.蓋一層保鮮膜，以免被污染
D.蓋一層保鮮膜，以免表面脫水干燥
4.單項(xiàng)選擇題對(duì)于面點(diǎn)工具的保養(yǎng)，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。
A.要保持清潔，放置有序
B.要定期消毒
C.要嚴(yán)格遵守設(shè)備專用制度
D.各種工具要存放到不易損壞的隱秘處
5.單項(xiàng)選擇題（）是面點(diǎn)制作中常用的手工操作工具，其質(zhì)量要求是結(jié)實(shí)耐用，表面光滑。
A.粉篩
B.搟面杖
C.木板
D.抽子
最新試題
油脂蛋糕的（）等也會(huì)影響油脂蛋糕的烘烤時(shí)間和溫度。
題型：多項(xiàng)選擇題
制作慕斯配料中有（），要先分別將其與糖打發(fā)。
題型：多項(xiàng)選擇題
同一色相中不同（）的色彩算一種。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于巧克力的類型有哪些？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于蛋糕的表面裝飾的有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
魚膠又稱（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
調(diào)制草莓慕斯的步驟過(guò)程中，待草莓果蓉與細(xì)砂糖充分混合后，加入泡好的（）攪拌均勻。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于制作提拉米蘇慕斯的主要原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
慕斯蛋糕模具種類有（）材質(zhì)的。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于慕斯原料乳品的種類包括有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題